quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Codorna recheada com cogumelos servida sobre risoto milanês e regada ao molho de jabuticaba  
Para acompanhar Eu sugiro um vinho Português da região do Alentejo Paulo Laureano Premium
É um vinho redondo de uma boa persistência e um ótimo custo beneficio.


Que pode ser apreciado no Restaurante Sampaio 
Que Fica em Uberaba MG na rua Alexandre campos 350.
  


domingo, 9 de outubro de 2011

Dicas de Vinhos e queijos


encontrar o par ideal. É necessário conseguir alianças mais convenientes para cada ocasião, de forma que ambos se completem e realcem mutuamente as suas virtudes. Um queijo muito picante, por exemplo, exigirá um vinho ligeiro e refrescante que alivie as papilas gustativas do esforço efetuado. Já um queijo de ovelha de sabor intenso e amanteigado pode confrontar-se perfeitamente com um tinto nobre, maduro e com corpo. Os queijos muito gordos necessitam de vinhos com uma certa acidez frutada e taninos vigorosos que contribuam para limpar a boca e prepará-la para prosseguir a experiência gastronômica. Queijos lácticos suaves requerem vinhos plenos e aveludados.
Mas a maior dificuldade apresenta-se quando se deve escolher um vinho para uma tábua de queijos. A confecção da tábua deve respeitar certas regras do jogo:
- Um número nunca inferior a três e não superior a oito variedades,
- Diversidade nos tipos, de forma que se equilibrem os sabores,
- Multiplicidade nos graus de cura e dos tipos de leite.

Casamento ou divorcio ... quem sabe? vinho e gastronomia ....

Casamento ou divorcio ... quem sabe? vinho e gastronomia ....

sábado, 6 de agosto de 2011

O vinho, alem de nos proporcionar prazer, quando consumimos moderadamente faz bem a saúde!!.

Do ponto de vista Sanitário,o vinho é uma bebida higiênica que agrada aos sentidos,
Sacia a sede alimenta e protege o organismo quando ingerido moderadamente pois exibe as propriedades seguintes:
Propriedade calórica
O organismo recebe cerca de sete calorias por grama de álcool.
Propriedade Anti-séptica  
Alcoóis, ácidos e taninos inibe a atividade e o desenvolvimento de bactérias, bacilos e germes no sistema digestivo.
Propriedade Eupéptica
em pequena quantidade o vinho facilita a digestão, que seus ácidos enriquecem o suco gástrico sem lhe alterar  PH.
Propriedade diurética 
pela presença de ácido tartárico, que estimula a função renal.
Propriedade colerética
pois estimula a secreção biliar, facilitando a digestão, o que também se deve aos ácidos orgânicos de sua composição. que é logico a uva. 
         

terça-feira, 26 de julho de 2011

O vinho mais caro do mundo!

A venda de uma garrafa de vinho branco de 200 anos por 75 mil libras (121 mil dólares) estabeleceu o novo recorde mundial do livro Guinness como garrafa de vinho branco mais cara já vendida. O comprador do vinho Château d''Yquem de 1811.
Eu gostaria muito de provar esse vinho, e você ??? 

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Minha sugestão da semana, Carre de Cordeiro com risoto de Brie e Damasco

500 gr de carré ovino
60 gr de arroz arbório
10 gr de cebola
5 gr de salsão
20 gr de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco de qualidade
50 gr de brie
20 gr de damasco picado 
100 ml de molho rôti
10 gr de alecrim fresco(s)
500 ml de caldo de frango.


pra fazer o caldo de frango.
1  cebola 2 dentes de alho
500 gr de carcaça de frango
1 unidade(s) de cenoura
1/2 unidade(s) de alho-poró
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
1 litro(s) de água.
Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo Brando até a metade e coe, o molho. 
Modo de preparo.
Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado.
Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango aos pouco,  Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.


O molho roti.
Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa. 
Misture o pó com a quantidade especificada no pacote. 
Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.e é só montar o prato e bom apetite.

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 Mais é Logico que pra seu jantar ficar maravilhoso tem que ser harmonizado com um bom vinho pode ser um Bordeaux de bom custo beneficio ou um Paulo Laureano reserva tinto em particular eu gostei muito, ele  apresenta cor granada com tonalidade bem marcante. Aroma 
suave e fino, sobressaindo as características das castas envolvidas. Notas de amoras pretas, alguma ameixa em passa e cassis misturam-se de forma elegante, permitindo ainda que a madeira surja de forma muito discreta. Na boca é um vinho macio, fresco com uma estrutura solidamente suportada pelos taninos das castas envolvidas.
Abraço a todos e uma ótima semana.Floriano.

domingo, 26 de junho de 2011

Sommeliers

Durante o renascimento Francês, um Sommelier comprava o titulo e pagava para fazer parte do comitiva do Rei ou de um nobre. Em viagem o Sommelier responsável pela armazenagem de comida e vinhos mantinha essas provisões numa carruagem chamada somme. Contudo.Simplesmente armazenar as provisões não era a tarefa mais importante do Sommelier, que era a de garantir a condição dos perecíveis. Ele fazia isso correndo risco, Experimentando um pedaço de cada comida e um gole de cada vinho antes de serem apresentados ao senhor. Se a comida ou o vinho estivesse envenenado por algum inimigo, o Sommelier era o primeiro a saber. Hoje nos Estados Unidos a palavra Sommelier às vezes lembra uma caricatura de conselheiros de vinhos, vestido de smoking, test-vin pendurado ao pescoço,  sobrancelhas arqueadas, habilmente intimidando os clientes do restaurante a consumirem vinhos supercaros. Na década de 1980 essa imagem tornou tão ofensiva que a maioria dos sommeliers americanos se recusou  a usar smoking, abandonou o teste-vin e começou a se intitula compradores de vinhos ou mordomos de vinhos, em vez de usar a palavra francesa. Um moderno Sommelier / comprador de vinhos americano escolhe os vinhos, abastece a adega do restaurante, monitora o inventario de vinhos, realiza sessões de treinamento em vinhos para outros membros da equipe e trabalho na sala de jantar recomendando vinhos.Os sommeliers / compradores de vinhos recebem um salário do restaurante e as vezes uma pequena percentagem da receita obtida com a venda dos vinhos.Em geral, não esperam receber gorjetas, embora a gorjeta (5% a 10% do preço da garrafa) seja correta se o Sommelier indicar um vinho especialmente notável que você não teria descoberto de outro modo.Embora cada vez mais restaurantes pelo mundo afora contrate Sommeliers não admira que a Itália, onde a paixão pelo vinho e pela comida se assemelha à pela religião, tenha mais Sommeliers do que qualquer outro país ( inclusive a França ) - cerca de 8 mil indivíduos, segundo a comissão Italiana de Comercio. Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha, os Sommeliers muitas vezes aspiram obter o prestigioso grau de Master Sommelier atribuído pela Court of Master Sommeliers, com sede em Londres, para obter o título de Master Sommelier (que passou a ser concedido nos Estados Unidos a parir de 1987 ), os Sommeliers devem passar por uma desafiante prova de degustação que dura três dias e por um exame escrito.No ano de 2000 havia 42 Master Sommeliers nos Estados Unidos, dos quais dez mulheres.                                             

domingo, 19 de junho de 2011

Quentão; Historia e Nutrição

Quentão,ele é a típica bebida das festas juninas. E como as comemorações em homenagem a santos como Santo Antônio, São José e São Pedro se realizam por todo o Brasil no mês mais frio do ano, foi providencial que o quentão se tornasse um ícone. Seu poder de esquentar o corpo não tem uma origem comprovada, mas sabe-se que deve ter surgido no interior dos estados de São Paulo ou Minas Gerais, onde a população rural passou a misturar pinga com gengibre e especiarias e ferver tudo ¿ criando uma bebida não apenas ótima para aguentar o inverno, mas também para aguçar o paladar.

Nutrição
O quentão mais tradicional é feito com cachaça e adicionado de um pouco de água, açúcar, lascas de gengibre descascado, cravo-da-índia e canela em pau. A bebida, depois de fervida, espalha pelo ar o cheiro doce e ao mesmo tempo picante, atiçando os frequentadores de quermesses e festas juninas de todos os formatos. Exagerar no quentão, porém, não é boa ideia. Além do álcool que pode causar embriaguez rapidamente, existe a questão do alto valor calórico. Um modesto copinho de 60 ml de quentão tem nada menos que 120 calorias.boas festas Junina,abraço a todos, eu espero que tenha gostado das dicas, Floriano.  

Dicas de Mestre para fazer um quentão maravilhoso, pra aquecer no São João

 Usar cachaça de qualidade baixa para fazer quentão é um erro. A qualidade da pinga influencia diretamente no resultado ¿ e escolher uma cachaça de boa origem, mais envelhecida, de alambique, pode fazer a diferença entre um quentão sem graça e um drinque memorável da festa junina;

- É importante seguir uma ordem na hora de preparar o quentão. Primeiro, coloca-se o açúcar na panela. Depois é hora de adicionar o gengibre picado, o cravo-da-índia e a canela em pau. Quando o açúcar estiver quase todo derretido (mas ainda claro, sem caramelizar ou queimar), é hora de adicionar a água e só no final a cachaça. É bom, também, usar um filtro de café ou funil com peneira, para separar os pedaços depois de pronto e servir apenas o líquido;

- A proporção entre água e cachaça deve ser igualada: para cada meio litro de pinga, por exemplo, coloque meio litro de água. Senão o quentão fica tão forte que ninguém passa do primeiro gole. Ou pior: passa muito...


sábado, 11 de junho de 2011

Dicas especiais

Algumas dicas de espumantes para comemora o dia dos namorados com a pessoa amada em alto estilo.

Espumante, Lois enrique Foste rosé preço médio R$ 60 


Cava,  Castellroig Cava Brut Nature Reserva, preço médio R$ 120

Champagne,  Veuve Clicquot rosé, preço médio R$ 200 

Champagne Pol Roger Brut, preço médio R$ 280    



vinhos da Toscana

Estes vinhos são de qualidade superior e produção limitada. Intenso, concentrado e tânico, eles tendem a requerer um envelhecimento longo (mais de 30 anos), embora alguns produtores estão fazendo um estilo Chianti DOCG é sempre um vinho tinto seco, com notas de fruta muito concentrada, mas, freqüentemente, feito diretamente com as uvas Sangiovese. Chianti é maravilhoso para acompanhar uma refeição, e seus sabores e aromas de violeta e cereja são impressionantes.

O segundo melhor vinho Toscano é o 
Brunello de Montalcino DOCG, da cidade com o mesmo nome no sul do distrito de Chianti. Brunello é um termo local referente a variedade de uvas Sangiovese mais acessível. (abraço a todos e um ótimo fim de semana.)

quarta-feira, 8 de junho de 2011

Friuli,região famosa pelo seus vinhos branco maravilhoso.

Friuli-Venezia Giulia
A Segunda das Tre Venezie, Friuli, fronteira com a Áustria ao norte e Eslovênia ao leste. Embora a Itália seja conhecida no mundo do vinho por seus vinhos tintos, os vinhos brancos do Friuli são responsáveis pelo reconhecimento desta região.
Os melhores vinhos são de uma série de encostas chamadas Colli: Colli Orientali del Friuili (leste), Colli Grave del Friuli (oeste) e Colli Goriziana (Gorizia).

terça-feira, 7 de junho de 2011

Barolo

Barolo DOCG é um vinho rico e poderoso feito com uva Nebbiolo e vem de uma região com o mesmo nome. Barolo tem quatro anos de envelhecimento, é especificado como Reserva (cinco anos de envelhecimento ganha uma designação de Reserva Especial).


Barbarasco

Barbaresco DOCG também é feito de Nebbiolo e tem o mesmo nome da área e da cidade. Levemente mais suave (mais leve) que o Barolo e mais jovem, é outra marca de referência dos grandes e ricos vinhos tintos italianos.

Barbera

Barbera é a maior plantação de uva no Piemonte e os vinhos Barbera D´Alba DOC são engarrafados com o nome da uva e não com o nome da área. Barbera é saboroso, tânico e com grande frescor conferido pela acidez.

sábado, 21 de maio de 2011

Vinhos e clientes em prova

A prova do vinho servida ao cliente, praxe na etiqueta de serviço dos restaurantes, sempre apresentou índices baixos de garrafas recusadas, e altíssimos índices de recusas indevidas por parte dos clientes. Na grande maioria das vezes o vinho não está com problemas, ele é o problema, porque apenas não atende as expectativas do provador que, por desconhecer a casta, o tipo ou o estilo de vinho, ou mesmo por não compreender a sua proposta enológica, o devolve inadvertidamente. 

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Harmonização



 ESCOLHA O ELEMENTO HIERARQUICAMENTE SUPERIOR COMO ELEMENTO CHAVE DE SUA COMBINAÇÃO. SE ESTA HIERARQUIA NÃO FOR MUITO CLARA, ESCOLHA UM ELEMENTO COMO CHAVE E USE-O PARA ESCOLHER OS TIPOS DE VINHO QUE SE ADAPTAM A ELE.

ATENÇÃO ÀS INCOMPATIBILIDADES!


No caso do pato, a textura do mesmo pediria um vinho de corpo médio para intenso, combinando por similaridade as texturas de ambos.

No caso do Roquefort, uma boa opção para equilibrar o componente salgado do queijo, seria um vinho doce, de sobremesa, criando assim uma compatibilização por contraste com o açúcar do vinho.

No caso de um Frango assado com molho de coentro, com uma textura média, aromas muito intensos de coentro e componentes pouco expressivos, o elemento chave seriam os aromas herbáceos do coentro.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

vale do São Francisco e chapada pode se transformar no Vale dos Vinhedos

vale do São Francisco pode se transformar no Vale dos Vinhedos
Domingo, 15/05/2011 - 09:41

Descrição da Foto
A Bahia tem competitividade muito grande na proução de uva devido a possibilidade de mecanização e de duas safras durante o ano.
Salvador - Menos de uma semana depois de importantes contatos feitos no Rio Grande Sul, durante a Fenavinho, na cidade de Bento Gonçalves, com cooperativas e produtores de uva e de vinhos, o secretário estadual da Agricultura, Eduardo Salles, visitou diversas pequenas propriedades produtoras de uvas e pequenas vinícolas no Norte da Itália, iniciando conversações que têm o objetivo de transformar a região do Vale do São Francisco no Vale dos Vinhedos do Nordeste, e de mudar a realidade da Chapada Diamantina. 

Salles também visitou, a convite, uma das propriedades da família Valduga, que está se instalando em Juazeiro com uma moderna indústria para a produção de sucos, geléias e espumantes.

A atração de investimentos do Rio Grande do Sul e da Itália pode ser uma das importantes possibilidades tanto para a região do Vale do São Francisco como para a Chapada Diamantina, gerando milhares de empregos. O secretário Eduardo Salles acredita que pode ocorrer uma nova onda de imigração italiana e migração gaúcha para a Bahia, a exemplo do que aconteceu no Oeste baiano e na região de Jaguaquara.

Especialistas na produção de uvas e de vinhos analisam que filhos deagricultores italianos e descendentes que já estão na região de Bento Gonçalves, para implantar pequenas propriedades e vinícolas, onde as terras são caras e não há mais para onde expandir, podem vir para o Vale do São Francisco e para a Chapada Diamantina. Também no norte da Itália as terras são caras e praticamente todas as áreas estão ocupadas, inviabilizando a expansão das propriedades.

Além da disponibilidade de terras agricultáveis, a Bahia tem competitividade muito grande devido a possibilidade de mecanização e de duas safras durante o ano. A área plantada de uva na região de Juazeiro é de 12 mil hectares, mas pode ser dobrada ou triplicada, superando os 27 mil hectares do Rio Grande do Sul.

Na região do Vale do São Francisco existem hoje 120 mil hectares de fruticultura irrigada, que geram aproximadamente 240 mil empregos, fato que torna a fruticultura em uma das maiores empregadoras entre as cadeias produtivas da agropecuária. Com esta nova imigração italiana e migração gaúcha será possível gerar milhares de empregos na região do Vale do São Francisco e na Chapada, agregar valor, e colocar estas regiões num circuito internacional do enoturismo mundial.

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Dica para um ótimo passeio.

O passeio, por meio de uma embarcação típica da região (foto), possibilita ao visitante subir a eclusa do Lago de Sobradinho e apreciar toda a beleza do Vale do São Francisco, além de uma visita à vinícola, localizada em Casa Nova (BA), com direito à degustação dos vinhos e espumantes produzidos no local.

Bahia ganha Vapor do Vinho e enaltece o enoturismo

domingo, 1 de maio de 2011

comentario

Ser um grande crítico gastronómico e conhecedor de vinhos é um trabalho difícil, parece brincadeira, não é. É um trabalho que entra nos domínios da maior realização humana: a Arte E EU FLORIANO GOSTO MUITO..

sexta-feira, 25 de março de 2011

Contrastes e similaridades

 Uma das opções para ligar bem a comida é a de contraste ou similaridade. Quando os elementos da iguaria combinam com o do vinho temos uma harmonização por combinação, ex: acidez do prato com a acidez do vinho. Já no contraste, os sabores são antagónicos, como o salgado do prato e o doce do vinho, por exemplo. Quem combina, são os sabores e não as cores. Dessa forma, temos que conhecer bem a estrutura e complexidade da iguaria, como a acidez, doçura, intensidade de temperos, amargo e salgado, da mesma forma que devemos conhecer a composição do vinho tanino, ácidos orgânicos, açúcar etc. para conseguir fazer as ligações perfeitas.

terça-feira, 8 de março de 2011

Combinar estruturas e pesos:

 A primeira regra para se combinar bem iguarias c/ vinhos é casar pesos semelhantes, ou, seja: Se vamos servir uma iguaria cheia de corpo com sabores muito marcantes, o vinho também deve acompanhar esse peso, para que um sabor não se sobreponha ao do outro, da mesma forma que para iguarias leves indicamos os vinhos igualmente leve.

Floriano

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

uva Chardonnay esta é considerada a Rainha das das uvas brancas!!

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Uvas Brancas Chardonnay

Conhecida como a “Rainha das Uvas Brancas” por proporcionar vinhos complexos, ricos e bem estruturados. Além disso, é bastante versátil, adaptando-se muito bem às várias regiões vinícolas do mundo todo.Por esses e outros motivos, é tida como a contrapartida branca de outra soberana, a tinta bordalesa Cabernet Sauvignon.
A uva Chardonnay é pequena, redonda, ambarina e transparente ao amadurecer. Transformada em vinho, é o branco que melhor se beneficia do envelhecimento em carvalho e da fermentação em barrica. O vinho feito com essa cepa é pleno, amanteigado, frutado e, quando a vinificação inclui tratamento em tonéis de carvalho, ele terá um aroma  de baunilha, além de ser macio e não apresentar acidez agressiva.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Tipos de vinho para guardar e envelhecer

Tipos de vinho para guardar  Brancos
Em primeiro lugar, estão os brancos estagiados em pipas (barricas) de carvalho. O ligeiro tanino adquirido durante a sua permanência nestes recipientes dá um certo suporte taninoso que lhes permite evoluir mais e amadurecer melhor ao longo de vários anos.
Em segundo lugar, figuram os vinhos brancos obtidos por fermentação em pipas de carvalho. É o caso de muitos vinhos elaborados a partir de castas regionais que estagiam com as suas borras (leveduras); trata-se sempre de vinhos de qualidade, de categoria e de classe.
Em terceiro lugar, situa-se um grupo de vinhos brancos que envelhecem e melhoram na garrafa, é o caso de alguns vinhos doces e licorosos.
 Tintos
Os vinhos tintos nobres são, geralmente mais aptos para o estágio e envelhecimento em garrafa, no interior de uma cave ou de uma adega.
Os vinhos tintos provenientes de clima quentes envelhecem mais rapidamente que os provenientes de zonas mais frias. Isso está relacionado com a acidez, que no caso das zonas frias é bastante elevada e ajuda a conseguir uma lenta e mais perfeita maturação do vinho em garrafa. Os vinhos elaborados com castas facilmente oxidáveis, adquirem muitas vezes, uma cor vermelho tijolo e tendem a desenvolver, em poucos anos, aromas de oxidação que recordam os vinhos licorosos.
Os tintos de cor intensa, ou seja com maior riqueza em matéria corante, costumam necessitar de mais tempo para envelhecer que os vinhos mais ligeiros e com menos cor.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

vinhos tinto, tanino harmoniza bem com que?

Tanino – Até aqui o tanino é o vilão da história. Ele é desagradável com a maioria dos peixes, e com ovos, amargo com o sal, inconveniente com alguns queijos, e catastrófico com alimentos ácidos. Mas assim como a acidez nos brancos o tanino é essencial para os tintos, especialmente os que irão melhorar com a idade; é básico para a estrutura do vinho, fornecendo-lhe uma consistência típica e contribui para a sua complexidade. Os vinicultores manipulam o tanino por exigências do mercado (hoje a tendência é fazer vinhos menos taninosos), mas há uvas inerentemente mais taninosas – syrah, Touriga nacional, Aragonês, Alicante Bouschet etc; Outras, como Gamay (a do Beaujolais) e a Moreto, têm baixo teor de tanino. Não se pode dizer que exijam vinhos muito taninosos, mas certamente a carne é a maior aliada do tanino: Um bife mal passado e outras carnes vermelhas com textura substancial fazem óptimas parcerias com vinhos taninosos por moderar a nossa percepção do tanino. Igualmente, muitos tintos de alta qualidade, de gosto um tanto seco e austero quando sozinhos, só precisam da comida adequada para nos retribuir um sabor com charme e sedutoramente complexo! Assim como é um auxilio no caso dos vinhos taninosos, a textura da comida ocasionalmente pode se transformar inesperado e complicador. Alguns alimentos, principalmente ovos, chocolates e alguns queijos, possuem uma textura viscosa e espessa que bloqueia as papilas gustativas e geralmente interfere na capacidade de saborear o vinho. Como vimos, o peso e a intensidade responsabilizam-se pela linha mestra, enquanto o acido, açúcar, sal e tanino fornecem os toques gerais, assim, completar os detalhes supõe aliviar sabores e texturas de cada alimento, sobretudo dos que têm o potencial de modificar, amplificar e em alguns casos distorcer os vinhos que os acompanham

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Qual a utilidade de estudar o vinho para quem consome?

          Usufrui das virtudes da bebida de forma consciente afastando-se de seus          
             Vícios. Mais beber de forma prazerosa conhecendo o produto e sua historia
       

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

onde beber um vinho em Vitoria da Conquista?

aqui em conquista apesar do clima frio e favorável a beber um bom vinho
não temos muitas opções só no restaurante la forneria e no bistrô podemos
escolher entre uma variedade de vinhos, em compensação tem muitos bares
bacana que fica na famosa oliva flores aonde fica o boca de forno desta figura que é luxo o Marcão este você precisa conhecer;  Sem esquecer da bodega da roseira
que é o único que funciona até cinco da manhã e fica na praça do Gil

ELABORAÇÃO DE VINHOS BRANCOS

Para se elaborar vinhos brancos, pode-se usar uvas brancas, tintas ou rosadas, desde que as cascas, no caso das uvas pigmentadas, não participem da fermentação. Contudo, o estilo gustativo dos vinhos brancos eleborados com uvas brancas ou tintas será diferente, devido às características das uvas utilizadas

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

à temperatura ideal

A que temperatura, se devem servir os vinhos tendo em conta o,
Comportamento dos Vários Ácidos Orgânicos dos vinhos:
Com este exercício irá verificar como os diferentes componentes do vinho
(essencialmente os ácidos orgânicos), transmitem aos vinhos diferentes características.
Esta prova mostra-nos os efeitos das diversas temperaturas sobre os Ácidos orgânicos, e compara como estes
ácidos podem alterar o paladar do vinho a temperaturas entre os 5.ºC e os 20.ºC normalmente, os vinhos brancos
contendo grandes quantidades de ácido málico bebem-se a temperaturas que oscilam entre os 5.ºC e os 8.ºC os
Vinhos brancos fermentados e estagiados em madeira tem os ácidos málicos e lácticos mais equilibrados devem ser
consumidos entre os 8.ºC e os 13.ºC. Pelo contrario os vinhos tintos são constituídos com maior percentagem de
taninos e ácidos lácticos tendo em conta estes constituintes a temperatura de consumo varia entre os 15.ºC a 20.ºC
(vinhos tintos jovens e frutados 15.ºC a 17.ºC vinhos tintos estagiados e envelhecidos ente os 17.ºC e os
20ºC).

vinhos

                   Qual a utilidade de estudar o vinho para quem consome ?

          Usufrui das virtudes da bebida de forma consciente afastando-se de seus          
             vícios. Mais beber de forma prazerosa conhecendo o produto e sua historia,

O vinho

O vinho, por definição, é o produto da fermentação alcoólica do mosto de uvas frescas.