vinhos tinto, tanino harmoniza bem com que?

Tanino – Até aqui o tanino é o vilão da história. Ele é desagradável com a maioria dos peixes, e com ovos, amargo com o sal, inconveniente com alguns queijos, e catastrófico com alimentos ácidos. Mas assim como a acidez nos brancos o tanino é essencial para os tintos, especialmente os que irão melhorar com a idade; é básico para a estrutura do vinho, fornecendo-lhe uma consistência típica e contribui para a sua complexidade. Os vinicultores manipulam o tanino por exigências do mercado (hoje a tendência é fazer vinhos menos taninosos), mas há uvas inerentemente mais taninosas – syrah, Touriga nacional, Aragonês, Alicante Bouschet etc; Outras, como Gamay (a do Beaujolais) e a Moreto, têm baixo teor de tanino. Não se pode dizer que exijam vinhos muito taninosos, mas certamente a carne é a maior aliada do tanino: Um bife mal passado e outras carnes vermelhas com textura substancial fazem óptimas parcerias com vinhos taninosos por moderar a nossa percepção do tanino. Igualmente, muitos tintos de alta qualidade, de gosto um tanto seco e austero quando sozinhos, só precisam da comida adequada para nos retribuir um sabor com charme e sedutoramente complexo! Assim como é um auxilio no caso dos vinhos taninosos, a textura da comida ocasionalmente pode se transformar inesperado e complicador. Alguns alimentos, principalmente ovos, chocolates e alguns queijos, possuem uma textura viscosa e espessa que bloqueia as papilas gustativas e geralmente interfere na capacidade de saborear o vinho. Como vimos, o peso e a intensidade responsabilizam-se pela linha mestra, enquanto o acido, açúcar, sal e tanino fornecem os toques gerais, assim, completar os detalhes supõe aliviar sabores e texturas de cada alimento, sobretudo dos que têm o potencial de modificar, amplificar e em alguns casos distorcer os vinhos que os acompanham