sexta-feira, 25 de março de 2011
Contrastes e similaridades
Uma das opções para ligar bem a comida é a de contraste ou similaridade. Quando os elementos da iguaria combinam com o do vinho temos uma harmonização por combinação, ex: acidez do prato com a acidez do vinho. Já no contraste, os sabores são antagónicos, como o salgado do prato e o doce do vinho, por exemplo. Quem combina, são os sabores e não as cores. Dessa forma, temos que conhecer bem a estrutura e complexidade da iguaria, como a acidez, doçura, intensidade de temperos, amargo e salgado, da mesma forma que devemos conhecer a composição do vinho tanino, ácidos orgânicos, açúcar etc. para conseguir fazer as ligações perfeitas.
terça-feira, 8 de março de 2011
Combinar estruturas e pesos:
A primeira regra para se combinar bem iguarias c/ vinhos é casar pesos semelhantes, ou, seja: Se vamos servir uma iguaria cheia de corpo com sabores muito marcantes, o vinho também deve acompanhar esse peso, para que um sabor não se sobreponha ao do outro, da mesma forma que para iguarias leves indicamos os vinhos igualmente leve.
Floriano
Floriano
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