Harmonização

 ESCOLHA O ELEMENTO HIERARQUICAMENTE SUPERIOR COMO ELEMENTO CHAVE DE SUA COMBINAÇÃO. SE ESTA HIERARQUIA NÃO FOR MUITO CLARA, ESCOLHA UM ELEMENTO COMO CHAVE E USE-O PARA ESCOLHER OS TIPOS DE VINHO QUE SE ADAPTAM A ELE.

ATENÇÃO ÀS INCOMPATIBILIDADES!

No caso do pato, a textura do mesmo pediria um vinho de corpo médio para intenso, combinando por similaridade as texturas de ambos.

No caso do Roquefort, uma boa opção para equilibrar o componente salgado do queijo, seria um vinho doce, de sobremesa, criando assim uma compatibilização por contraste com o açúcar do vinho.

No caso de um Frango assado com molho de coentro, com uma textura média, aromas muito intensos de coentro e componentes pouco expressivos, o elemento chave seriam os aromas herbáceos do coentro.