Sommeliers

Durante o renascimento Francês, um Sommelier comprava o titulo e pagava para fazer parte do comitiva do Rei ou de um nobre. Em viagem o Sommelier responsável pela armazenagem de comida e vinhos mantinha essas provisões numa carruagem chamada somme. Contudo.Simplesmente armazenar as provisões não era a tarefa mais importante do Sommelier, que era a de garantir a condição dos perecíveis. Ele fazia isso correndo risco, Experimentando um pedaço de cada comida e um gole de cada vinho antes de serem apresentados ao senhor. Se a comida ou o vinho estivesse envenenado por algum inimigo, o Sommelier era o primeiro a saber. Hoje nos Estados Unidos a palavra Sommelier às vezes lembra uma caricatura de conselheiros de vinhos, vestido de smoking, test-vin pendurado ao pescoço,  sobrancelhas arqueadas, habilmente intimidando os clientes do restaurante a consumirem vinhos supercaros. Na década de 1980 essa imagem tornou tão ofensiva que a maioria dos sommeliers americanos se recusou  a usar smoking, abandonou o teste-vin e começou a se intitula compradores de vinhos ou mordomos de vinhos, em vez de usar a palavra francesa. Um moderno Sommelier / comprador de vinhos americano escolhe os vinhos, abastece a adega do restaurante, monitora o inventario de vinhos, realiza sessões de treinamento em vinhos para outros membros da equipe e trabalho na sala de jantar recomendando vinhos.Os sommeliers / compradores de vinhos recebem um salário do restaurante e as vezes uma pequena percentagem da receita obtida com a venda dos vinhos.Em geral, não esperam receber gorjetas, embora a gorjeta (5% a 10% do preço da garrafa) seja correta se o Sommelier indicar um vinho especialmente notável que você não teria descoberto de outro modo.Embora cada vez mais restaurantes pelo mundo afora contrate Sommeliers não admira que a Itália, onde a paixão pelo vinho e pela comida se assemelha à pela religião, tenha mais Sommeliers do que qualquer outro país ( inclusive a França ) - cerca de 8 mil indivíduos, segundo a comissão Italiana de Comercio. Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha, os Sommeliers muitas vezes aspiram obter o prestigioso grau de Master Sommelier atribuído pela Court of Master Sommeliers, com sede em Londres, para obter o título de Master Sommelier (que passou a ser concedido nos Estados Unidos a parir de 1987 ), os Sommeliers devem passar por uma desafiante prova de degustação que dura três dias e por um exame escrito.No ano de 2000 havia 42 Master Sommeliers nos Estados Unidos, dos quais dez mulheres.                                             

Quentão; Historia e Nutrição

Quentão,ele é a típica bebida das festas juninas. E como as comemorações em homenagem a santos como Santo Antônio, São José e São Pedro se realizam por todo o Brasil no mês mais frio do ano, foi providencial que o quentão se tornasse um ícone. Seu poder de esquentar o corpo não tem uma origem comprovada, mas sabe-se que deve ter surgido no interior dos estados de São Paulo ou Minas Gerais, onde a população rural passou a misturar pinga com gengibre e especiarias e ferver tudo ¿ criando uma bebida não apenas ótima para aguentar o inverno, mas também para aguçar o paladar.

Nutrição
O quentão mais tradicional é feito com cachaça e adicionado de um pouco de água, açúcar, lascas de gengibre descascado, cravo-da-índia e canela em pau. A bebida, depois de fervida, espalha pelo ar o cheiro doce e ao mesmo tempo picante, atiçando os frequentadores de quermesses e festas juninas de todos os formatos. Exagerar no quentão, porém, não é boa ideia. Além do álcool que pode causar embriaguez rapidamente, existe a questão do alto valor calórico. Um modesto copinho de 60 ml de quentão tem nada menos que 120 calorias.boas festas Junina,abraço a todos, eu espero que tenha gostado das dicas, Floriano.  

Dicas de Mestre para fazer um quentão maravilhoso, pra aquecer no São João

 Usar cachaça de qualidade baixa para fazer quentão é um erro. A qualidade da pinga influencia diretamente no resultado ¿ e escolher uma cachaça de boa origem, mais envelhecida, de alambique, pode fazer a diferença entre um quentão sem graça e um drinque memorável da festa junina;

- É importante seguir uma ordem na hora de preparar o quentão. Primeiro, coloca-se o açúcar na panela. Depois é hora de adicionar o gengibre picado, o cravo-da-índia e a canela em pau. Quando o açúcar estiver quase todo derretido (mas ainda claro, sem caramelizar ou queimar), é hora de adicionar a água e só no final a cachaça. É bom, também, usar um filtro de café ou funil com peneira, para separar os pedaços depois de pronto e servir apenas o líquido;

- A proporção entre água e cachaça deve ser igualada: para cada meio litro de pinga, por exemplo, coloque meio litro de água. Senão o quentão fica tão forte que ninguém passa do primeiro gole. Ou pior: passa muito...

Dicas especiais

Algumas dicas de espumantes para comemora o dia dos namorados com a pessoa amada em alto estilo.

Espumante, Lois enrique Foste rosé preço médio R$ 60 

Cava,  Castellroig Cava Brut Nature Reserva, preço médio R$ 120

Champagne,  Veuve Clicquot rosé, preço médio R$ 200 

Champagne Pol Roger Brut, preço médio R$ 280    

vinhos da Toscana

Estes vinhos são de qualidade superior e produção limitada. Intenso, concentrado e tânico, eles tendem a requerer um envelhecimento longo (mais de 30 anos), embora alguns produtores estão fazendo um estilo Chianti DOCG é sempre um vinho tinto seco, com notas de fruta muito concentrada, mas, freqüentemente, feito diretamente com as uvas Sangiovese. Chianti é maravilhoso para acompanhar uma refeição, e seus sabores e aromas de violeta e cereja são impressionantes.

O segundo melhor vinho Toscano é o Brunello de Montalcino DOCG, da cidade com o mesmo nome no sul do distrito de Chianti. Brunello é um termo local referente a variedade de uvas Sangiovese mais acessível. (abraço a todos e um ótimo fim de semana.)

Friuli,região famosa pelo seus vinhos branco maravilhoso.

Friuli-Venezia Giulia
A Segunda das Tre Venezie, Friuli, fronteira com a Áustria ao norte e Eslovênia ao leste. Embora a Itália seja conhecida no mundo do vinho por seus vinhos tintos, os vinhos brancos do Friuli são responsáveis pelo reconhecimento desta região.

Os melhores vinhos são de uma série de encostas chamadas Colli: Colli Orientali del Friuili (leste), Colli Grave del Friuli (oeste) e Colli Goriziana (Gorizia).

Barolo

O Barolo DOCG é um vinho rico e poderoso feito com uva Nebbiolo e vem de uma região com o mesmo nome. Barolo tem quatro anos de envelhecimento, é especificado como Reserva (cinco anos de envelhecimento ganha uma designação de Reserva Especial).

Barbarasco

O Barbaresco DOCG também é feito de Nebbiolo e tem o mesmo nome da área e da cidade. Levemente mais suave (mais leve) que o Barolo e mais jovem, é outra marca de referência dos grandes e ricos vinhos tintos italianos.

Barbera

Barbera é a maior plantação de uva no Piemonte e os vinhos Barbera D´Alba DOC são engarrafados com o nome da uva e não com o nome da área. Barbera é saboroso, tânico e com grande frescor conferido pela acidez.