encontrar o par ideal. É necessário conseguir alianças mais convenientes para cada ocasião, de forma que ambos se completem e realcem mutuamente as suas virtudes. Um queijo muito picante, por exemplo, exigirá um vinho ligeiro e refrescante que alivie as papilas gustativas do esforço efetuado. Já um queijo de ovelha de sabor intenso e amanteigado pode confrontar-se perfeitamente com um tinto nobre, maduro e com corpo. Os queijos muito gordos necessitam de vinhos com uma certa acidez frutada e taninos vigorosos que contribuam para limpar a boca e prepará-la para prosseguir a experiência gastronômica. Queijos lácticos suaves requerem vinhos plenos e aveludados.
Mas a maior dificuldade apresenta-se quando se deve escolher um vinho para uma tábua de queijos. A confecção da tábua deve respeitar certas regras do jogo:
- Um número nunca inferior a três e não superior a oito variedades,
- Diversidade nos tipos, de forma que se equilibrem os sabores,
- Multiplicidade nos graus de cura e dos tipos de leite.
- Diversidade nos tipos, de forma que se equilibrem os sabores,
- Multiplicidade nos graus de cura e dos tipos de leite.
